Nei terreni di San Damian si trovano oltre 600 ulivi curati con amore sotto l’occhio di Roberto. Questa produzione a conduzione familiare è realizzata interamente con olivi taggiasca, coltivati in campagna, esposti al sole e alla calda brezza marina della Liguria. Con queste olive produciamo un piccolo lotto di olio extravergine di oliva (EVOO) biologico spremuto a freddo, servito in loco a San Damian. Nell’olivicoltura e nella produzione di olio extravergine di oliva abbiamo implementato anche il concetto di CRU. Questo concetto è nato in Francia molti secoli fa e noi lo applichiamo nel suo significato più preciso: un oliveto di una specifica località con soli olivi taggiasca.